| 刚死不久的螃蟹能吃吗？“螃蟹和柿子”相克？专家答疑—— |
俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到每年螃蟹最肥美的时候了。网上流传着各种各样关于螃蟹的说法，让很多人对吃蟹心生疑惑。但其实，有一些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！
死蟹能不能吃？
首先，死河蟹不能吃！
河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是刚刚死的，也不要吃了。
而海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。
此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者会可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。
螃蟹身上哪些部位不能吃？
一般来说，螃蟹最好现买现蒸现吃。
如果大闸蟹不能马上吃，可以绑着绳子放冰箱冷藏，上面盖一层湿毛巾；烹调前碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着，如果死了只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏，也可以冷冻。
专家提醒，螃蟹身上有3个部位不能吃。
蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。
蟹肠：位于脐盖内侧，呈黑色条状。
蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官，容易积累污染物。
如何挑选螃蟹？
1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。
2. 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放至阴凉处，一般可使螃蟹存活4-5天。
3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤的。
比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷。海蟹冷冻可保存一个月左右。
这些人群吃螃蟹要当心
绝大多数人都可以享用螃蟹，但以下几类人群最好慎吃。
胃酸分泌不足，容易胀气的人；有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病的人；容易过敏的人；水产品嘌呤含量较高，尿酸高的人不至于一口都不能吃，但肯定不能贪吃。
孕妇如果消化没问题，是可以适量吃螃蟹的，但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。
以大闸蟹为例，对于大部分人来说，一天吃2~3只大闸蟹是可以的，但如果大量摄入蟹肉，会给消化系统带来负担。
另外，关于“螃蟹和柿子”相克的说法，纯属谣言。早在70多年前，我国著名生物化学家郑集就亲自做过试验，同时吃下螃蟹和柿子，并没有出现任何不适。
如果没有消化问题，无论柿子还是其他食物，都可以和螃蟹一起吃，不会产生剧毒物，也不会影响消化吸收。
如果这样吃完不舒服，大概率是柿子或螃蟹吃太多了，也可能是本身消化能力较差。
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